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Les verrines et réductions froides

St jacques à l’huile de truffes, topinambours et noix torréfiées 2.20€ pièce

Rolls de saumon fumé à la moutarde violette et nori kikkoman 1.80€ pièce

Royal d’écrevisses aux agrumes et pickles fenouil 1.80€ pièce

Bonbon de foie gras et pain d’épice grillé 2.20€ pièce

Opéra de foie gras et sa gelée au lin 2.20€ pièce

Les réductions chaudes

Mini burger maison, brillat savarin truffé et pickles de chou rouge 2.00€ pièce

Mini burger de saumon fumé maison et daïkon acidulé 2.00€ pièce

Mini chou de foie gras et pommes caramélisées 1.80€ pièce

Mini chou escargots - noisette 1.50€ pièce

Les entrées froides

Le foie gras de canard mi cuit au Savagnin 250g à 19.00€

Le foie gras de canard mi cuit au Savagnin 500g à 37.50€

Le saumon fumé maison 6.00€ la part

Le gravlax de saumon 6.00€ la part

Le magret fumé au coeur foie gras 6.00€ la part

La tartelette de légumes croquants et gravlax émulsion de wasabi 7.50€ l’unité

Le pressé de foie gras, poularde et figues confites 8.50€ la part

Le bocal de fruits de mer et crustacés, chou pak choï, vinaigrette exotique 7.50€ l’unité

Les entrées chaudes

La petite tourte d’écrevisses et grenouilles, légumes confits 7.50€ la part

La verrine de St jacques et son confit de pommes grany, truffes 11.00€ la part

La timbale de ris de veau aux morilles 11.00€ la part

Les plats

Les suprêmes de caille à la chapelure de noisette torréfiées,
butternuts et châtaignes mijotés 12.00€ la part

Les cuisses de grenouilles persillées,
gratin de cardons 18.00€ la portion

Les cuisses de grenouilles persillées,
gratin dauphinois 18.00€ la portion

Le mijoté de chapon au vin jaune,
poellé de légumes de saison 13.50€ la part

Le carré de sanglier mi fumé au foin et cuit basse température,
pressé de pomme de terre à l’ail noir et légumes racines étuvés 15.50€ la part

La blanquette de lotte au combawa et curry,
écrasé de pommes vitelottes et légumes croquants 16.50€ la part

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